豆腐腦

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名稱： 豆腐腦

介紹： 榆次“三寶”之一的豆腐腦，奇特之處，在于“打鹵”。其中尤以白海馬的豆腐腦最為著名。

工藝：白海馬的豆腐腦，由“三鍋”組成。

大銅鍋里，是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調料煮制而成的鹵汁。售賣時將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭盆以保溫；

火鍋里，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等；

直徑尺余的砂鍋(俗稱皮鍋)里，則盛著腦豆腐。

食法：先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，尤適于冬季食用。