生、鮮、酸、辣、野是傣家菜的特點，其別具風味的重要原因在于香料獨特。我國共有800多種植物香料，僅云南就有500種。傣族有食酸筍的習俗，漫山竹林，竹筍取之不盡，居住在炎熱地區的傣族人，將竹筍做成酸筍調味，第一次吃酸筍，難于接受它的怪味，久了就會被它折服。燉雞、炒肉、烹魚，酸筍都是美味的配料。
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