品嘗西班牙本土民族特色美食

??? 到西班牙旅行卻沒(méi)嘗過(guò)其雪莉酒和生火腿，算不上到過(guò)西班牙。在塞維拉的塔巴斯酒吧或餐廳可以什么都沒(méi)有，但這兩樣?xùn)|西是絕對(duì)不能少的，雪莉酒和生火腿是西班牙餐飲的兩大圖騰，到西班牙旅行卻沒(méi)嘗過(guò)，大概也算不上到過(guò)西班牙了。

　　雪莉酒產(chǎn)自塞維拉南邊一百公里外的Jerez，而全西班牙的生火腿以塞維拉西北方一百多公里外的Jabugo產(chǎn)的黑腳豬生火腿最著名，所以都算得上是安達(dá)魯西亞的特產(chǎn)。是這個(gè)城市最讓人難以忘懷的味覺(jué)記憶。

　　也許是偏見(jiàn)，從八年前進(jìn)葡萄酒大學(xué)念書(shū)開(kāi)始，我就一直很討厭雪莉酒那股奇怪的味道，特別是干型的雪莉酒，不帶任何一點(diǎn)圓潤(rùn)的口感，完全不像是安達(dá)魯西亞火熱太陽(yáng)下的產(chǎn)物。年輕的雪莉酒常有一股酸蘋(píng)果的氣味，很不討人喜歡，喝陳年的雪莉酒Oloroso對(duì)我更是如同酷刑，因?yàn)楦訚饪s的怪味道還會(huì)死粘在嘴里久久不散。

　　不過(guò)在踏入塞維拉城里的塔巴斯酒館之后，開(kāi)始改變了我對(duì)雪莉酒的看法。就像希臘國(guó)飲，讓我一喝就惡心想吐的“雷辛那白酒”，得配上希臘菜才能喝得順口。而雪莉酒也唯有在塔巴斯酒吧里才能真正散發(fā)媚力。

　　在六類(lèi)雪莉酒中，以口味極干的Fino和Manzanilla最受歡迎，還依舊是塞維拉酒吧的最?lèi)?ài)，他們神奇的地方在于只要是塔巴斯里賣(mài)的任何菜色，幾乎沒(méi)有一樣配不上，也省了操心配不配菜的問(wèn)題，在這方面西班牙人可不像法國(guó)人那么愿意花心思，總之只要點(diǎn)Fino或Manzanilla就不會(huì)錯(cuò)。

　　特別是本地最常見(jiàn)，也最難配的加斯巴丘涼湯、生火腿或腌橄欖都是Fino雪莉酒的絕配，和葡萄酒的克星，安達(dá)魯西亞菜中相當(dāng)常見(jiàn)的蒜頭也很和得來(lái)。

　　雪莉酒的怪味道來(lái)自于橡木桶熟成過(guò)程中浮在酒上的白色霉花“flor”，這種神奇的霉菌不僅可以讓酒免于氧化，而且還會(huì)減少酒中的甘油成份，讓口感更干，更枯瘦如材，當(dāng)然也就更配那肥腴圓滑的陳年黑腳豬生火腿。

　　整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產(chǎn)，更是這個(gè)大男人主義風(fēng)行的國(guó)家最強(qiáng)烈的象征圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級(jí)當(dāng)然也相差很多，所謂的 “火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉質(zhì)較硬。一般常見(jiàn)的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白豬腿腌過(guò)后風(fēng)干制成，比較高級(jí)的山火腿經(jīng)一年多的風(fēng)干陳年，味道豐富相當(dāng)好吃。

??? 西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調(diào)味，而且只是自然風(fēng)干，少見(jiàn)熏火腿，非常簡(jiǎn)單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時(shí)候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧臺(tái)負(fù)責(zé)現(xiàn)切生火腿，雖然這些火腿都經(jīng)過(guò)很久的陳年，但一切下來(lái)很快就會(huì)變干走味，所以一定是隨叫隨切。