紅椒釀肉本來屬于湘菜系，但是在海南也有這道菜，做出來的紅椒釀肉味道和口感和湖南的口味不同，最主要應(yīng)該是辣椒的選用上不同吧！紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。現(xiàn)在讓我來介紹一下海南昌江紅椒釀肉的做法吧！
? ? 紅椒釀肉本來屬于湘菜系，但是在
海南也有這道菜，做出來的紅椒釀肉味道和口感和
湖南的口味不同，最主要應(yīng)該是辣椒的選用上不同吧！紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效 ，含有對(duì)人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。紅椒釀肉色香味俱全，肉質(zhì)鮮嫩，香辣可口。現(xiàn)在讓我來介紹一下
海南昌江紅椒釀肉的做法吧！
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海南昌江做法原料：泡紅鮮椒500克、大蒜50克、五花豬肉300克、老抽20克、金釣蝦30克、精鹽2克、水發(fā)香菇15克、香油3克、雞蛋1個(gè)、水淀粉20克、雞胸肉100克、鮮姜20克
制作過程： （1）去皮豬肉洗凈剁成肉泥；
（2）金鉤蝦泡10分鐘，切成米粒狀； ?準(zhǔn)備下鍋的紅椒釀肉
（3）水發(fā)香菇洗凈泥沙，切成米粒狀；
（4）將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內(nèi)，入雞蛋，加入精鹽、醬油5克、濕淀粉一齊調(diào)勻，制成餡子；
（5）紅泡椒洗凈，在蒂部切口去子去瓤，從切口處灌進(jìn)餡子，用濕淀粉逐個(gè)封住切口；
（6）炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥觯俜湃爰t泡椒，炸至八成熟撈出；
（7）瀝油后封口朝底排放瓦缽中，撒上蒜瓣，上籠蒸熟后翻扣在大瓷盤中；
（8）炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中，燒制；
（9）待燒開后放入味精、醬油10克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在蒸熟的紅泡椒上面；
（10）再淋入芝麻油即成。
紅椒釀肉—工藝關(guān)鍵
（1）豬肉選肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈細(xì)愈好。
（2）炸釀餡泡紅椒，定型即可不必炸熟。
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