食在新加坡，是當地旅游部門著力推廣的特色之一。今年《酒店精品》走訪新加坡的幾家酒店，感到酒店中的餐飲確是新加坡美食業的“佼佼者”。

新加坡酒店內的中式餐廳皆著重凸顯中國人“寄情山水”的特質，毫無例外地以戶外蔭綠配搭，坐擁酒店絕佳地位;而西式餐廳則以創意塑造了截然不同的裝飾風格，開放的展示性廚房是普遍的形式。較之中式餐廳對“食之味覺”的看重，西式餐廳明顯突出了“食之視覺”的效果!

麗思卡爾頓美年酒店 有氧有機
 

麗思卡爾頓美年酒店是我們到訪新加坡的首站，中餐廳夏苑位于其中三層，掩映于風景如畫的花園之中。在通體玻璃隔墻的圍裹下，餐廳挑高開闊的空間方便了自然光線的進出，使餐廳各處都能收獲一片明媚光影;色彩柔和的纖維織物與皮革材質打造下的桌椅更突出了清雅秀麗的特質;餐廳座席的擺設亦有其特定格局，仿佛專為維護戶外庭園那純凈而明亮的氣質般四處散落著，又彼此呼應著，使賓客在盡享私人空間的同時，擁有絕對開放的視野，用餐間隙，每每抬頭，總就滿眼綠意。

夏苑一側的花房咖啡廳(Greenhouse)是酒店的全天候餐廳，既供應亞洲美食，也有傳統西餐風味。咖啡廳的視覺亮點無異于懸在高堂之上的巨型玻璃吹制藝術品“日落”(Sunset)了，它是由吹制玻璃巨匠奇胡利(Chihuly)為餐廳量身定制的，與酒店中庭東側懸于奇胡利大堂吧(Chihuly Lounge)的另一組——“日出”(Sunrise)遙遙相對。兩組作品分別由100多片手工吹制玻璃組成，絢麗的色彩、燦爛的造型使人強烈感受到太陽所散發出的巨大魅力。在奇胡利大堂吧，三腳架鋼琴替代了開放式廚房，更適合三兩好友于下午或晚間小憩閑聊。

麗晶酒店 寫意創意
 

在新加坡麗晶酒店，位于三層的中餐廳夏宮可謂是飽享了“陽”的禮遇。為了使自然光線無阻礙地進出，餐廳采用了通透開闊的設計。除了以醒目的金、紅二色凸顯中國特色外，餐廳少有其他裝飾。然而，如此設計更反襯出戶外自然之美。當日，我們被安排在靠窗的位置就餐，可觀賞到綠蔭在陣陣微風的撥弄下彼此輕拍的優美景致，雖有一墻玻璃之隔，亦仿佛有微風拂面、有悉悉索索的聲響入耳。更重要的是，“無修飾”的中餐廳更能使賓客集中注意力在對美食的享用上，突出了中國人對“味”的看重!當然，廚師也不忘以色誘人，以色烘托食的美味，無論是菜品的搭配，還是對碗碟的采用，都十分的考究呢。

占據麗晶酒店二層中庭絕大部分面積的意式餐廳“Basilico”由著名日籍設計師小市泰弘主理設計，其靈感源自意大利露天廣場!借由巧妙的構思，一間餐廳以中央區的展示性廚房及自助餐臺為中心向四面延伸，被塑造出多種主題鮮明的用餐區來，并彼此呼應。無論是餐廳入口處以葡萄酒圍裹的兩間“密室”，還是位于餐廳兩翼的半開放的以磚石鋪陳墻面的用餐區，均以同樣的制式左右對稱著。浪漫的泳池畔戶外用餐區于晚間最受歡迎;如果客人不喜歡炎熱的室外卻又想感受自然風情，餐廳中庭內的用餐區是理想之選…… 如此開放且統一的風格確實與意大利露天廣場強調空間對稱如出一格呢!

四季酒店 深意淺藏
 

主打傳統廣式料理的江南春中餐廳位于新加坡四季酒店二層，頗具新裝飾藝術風格的設計復現了舊時代春日里揚子河畔皇世成員或貴族們縱情吟詠的意境美。為與自然同行，餐廳亦采用了開放的設計格局，使賓客于用餐間隙可一覽窗外蔭綠。而室內擺設則呈現出一派錯落有致、萬物復興之感：位于餐廳中央處的紅木屏風內嵌了一件紅色短襖，十分水靈;略矮一籌的櫥柜上同樣擺放了傳統的漆器手工藝品，與之映襯;此外，以白色桌布鋪陳的餐桌上，同樣充斥著各式高低不同的擺設——花藝裝飾、餐盤、高腳杯、燭火…… 一幅層層疊疊的模樣，仿佛煙雨朦朧時節一眼望不到頭的秀麗山景……

全天候營業的One-Ninety位于酒店大堂，所在位置是賓客穿行于健身區、購物區的必經之地，因而餐廳采用了略高于大堂的地面水平以區別于其他開放空間，客人拾階而上后有種身在某個歐洲國家街頭的感覺。絕對開放的設計格局以綠植、木桌椅點綴，呈現出一派輕盈且休閑的氛圍來，展示性廚房臨通道而置，成為最佳裝飾的同時亦為餐廳增添了些許午后慵懶的意味。

史丹福瑞士酒店 登高望遠
 

現代感十足的新加坡史丹福瑞士酒店位于市中心，是東南亞地區最高的酒店之一。Equinox Complex餐飲和娛樂綜合中心坐擁酒店頂端70層的高度，可俯瞰無與倫比的新加坡全景觀，是城中最讓人心動的去處，供應“新法式”美食的餐廳家安(JAAN)便委身于內。主廚朱利安·羅杰(Julien Royer)，自幼在法國農莊長大，熟悉蔬菜、水果的自然生長狀態以及人工養殖牲畜的成長過程。隨后，他加入的第一家米其林餐廳Michel Bras就是以提供原汁原味的菜式而揚名，因而，保證食物鮮美口感的同時使菜品更悅人耳目是朱利安及家安餐廳的創新之處。

我們選擇在了靠窗的位置就餐，夜幕降臨之際，燈火闌珊的新加坡分外誘人。與之相應的，杯碟之間同樣色彩明媚，讓人無法想象原來入口的食物竟然也可以這般鮮艷。一盤菜式，倒像極了鄉間的某處景致，刀叉于其間穿行更不免有探秘的嫌疑呢。

另一間Equinox餐廳雖然同樣主打歐陸風味，但在內部裝潢上卻是另一幅模樣，竟廣泛地采用了中國明代式樣的格木，隔離出多個氛圍不盡相同的用餐區來，設計感十足。換做中餐廳，怕是也搞不出這么大的動靜吧？如果說家安以魅惑的宮廷紫凸顯餐廳的貴氣，那么Equinox則以濃艷的中國紅表現了十足的現代感和國際范。