銀魚古名“膾殘魚”，是魚類中較小的一種。銀魚細長光滑，全身銀白，呈肉色，晾干后質地雪白，透明，因而得名。銀魚肉細嫩，味鮮美，含有豐富的蛋白質，營養價值很高，是人們喜愛的佳肴，堪稱河鮮之首。銀魚的藥用價值也很高，無論干鮮，都具有益脾、潤肺、補腎、增陽、去虛、補益等功能，是上等滋養補品。鄱陽湖是銀魚的主要產區之一，這里水面遼闊，水深巖多，為銀魚的繁衍、生長提供了優越的自然條件。鄱陽湖銀魚出產豐富，是國內外市場的暢銷產品。